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最近，在社交平臺(tái)上，黑鴨煲的討論度頗高。有網(wǎng)友表示，為了吃一頓“黑鴨煲”，排隊(duì)等位超過了3小時(shí)。還有探店博主表示，河南某火鍋店改造成黑鴨煲店后，9天便賺回了改造費(fèi)。

紅餐網(wǎng)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，目前在武漢、廣州、深圳等地也出現(xiàn)了一些黑鴨煲專門店，很多門店還都是今年才開出。這也讓我們好奇，黑鴨煲到底是個(gè)啥，又有何特色？

從武漢跑出，黑鴨煲專門店冒頭

“黑鴨”概念最早與武漢周黑鴨的流行相關(guān)，但“黑鴨煲”卻并非鹵味，而是延續(xù)了黑鴨的甜辣口味，以鴨肉為主要食材，搭配多種配菜，最后以砂鍋形式出餐的品類。

黑鴨煲的興起也要追溯至武漢。紅餐網(wǎng)注意到，近兩年，在武漢相繼出現(xiàn)了一批主打黑鴨煲的專門店，包括回味黑鴨煲、經(jīng)典黑鴨煲·地道武漢味、無敵黑鴨煲、一品黑鴨煲、憶回味·回味黑鴨煲、漢派黑鴨煲等。

其中，又屬回味黑鴨煲的熱度更高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，該品牌起源于武漢，在武漢、深圳、長沙、上海、合肥、重慶、銀川等城市都開設(shè)了門店。

有博主打卡回味黑鴨煲于位于武漢漢江區(qū)萬松園路店后表示：“隊(duì)伍從早排到晚，一天能排11個(gè)小時(shí)?！?/span>

而在武漢之外，全國其它地區(qū)也出現(xiàn)了一批黑鴨煲門店。比如，上海有鴨仙客黑鴨煲、翹蘭汁·醬燒黑鴨煲；深圳有荊武·老武漢黑鴨煲、楚味黑鴨煲、鴨發(fā)發(fā)·武漢黑鴨煲；蘇州有蕉蕉啫·回味黑鴨煲、贊牛匠黑鴨煲；在鄭州，則出現(xiàn)了大口力？武漢黑鴨煲、劉珍珠黑鴨煲、蓉蜀蜀武漢黑鴨煲、張二爺黑鴨煲、真味黑鴨煲、潮煲煲武漢黑鴨煲等。

△圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

總體來看，這些黑鴨煲門店經(jīng)營的時(shí)間都不長，大多是去年年底或今年年初才開出來。

另外，值得一提的是，在一些傳統(tǒng)餐飲店里，如今也有新增黑鴨煲相關(guān)產(chǎn)品。

比如，原本在武漢經(jīng)營燒鴨煲的“三板斧燒鴨煲”，在門店菜單里加入了黑鴨煲單品，并將旗下多家分店改名為“三板斧黑鴨煲”；還有蔡林記？湖北小館、石灰石燒雞公、周麻婆、羊冰冰銅鍋涮肉、松哥油燜大蝦等不同類型的餐飲品牌，都在門店相繼上架了黑鴨煲單品。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

社交媒體上，黑鴨煲的討論度也不低。截至目前，抖音上#黑鴨煲話題的播放量已接近1億次。

一醬成菜、人均60元左右，“升級(jí)”版的周黑鴨？

在觀察了市面上這一批興起的黑鴨煲品牌后，我們發(fā)現(xiàn)，目前這些黑鴨煲專門店幾乎都有著相同或類似的打法。

1、“升級(jí)”版周黑鴨，混搭更多樣化食材

口感上，因?yàn)榕c武漢周黑鴨相似，延續(xù)了甜辣口味，導(dǎo)致不少消費(fèi)者會(huì)將黑鴨煲與周黑鴨聯(lián)想到一起。

“味道和周黑鴨口味很像”“就是那種周黑鴨風(fēng)味，甜辣甜辣的”……在各大黑鴨煲專門店的評(píng)論區(qū)，此類評(píng)論不少。

不過，相較周黑鴨，黑鴨煲還是有一些升級(jí)和改變。比如，為了讓口味選擇更多樣，一些門店會(huì)根據(jù)地域?qū)钡慕邮芏龋瑢?duì)辣度做以區(qū)分，分成微微微辣、微微辣、微辣、中辣、特辣、辣王等多個(gè)等級(jí)。

另外，不同于武漢鹵鴨貨，將鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨鎖骨等不同部位分拆售賣。黑鴨煲通常強(qiáng)調(diào)是半只鴨或整鴨入煲。同時(shí)會(huì)將鴨肉與其它肉類食材進(jìn)行混搭，提供更多元化的煲類產(chǎn)品。

比如，回味黑鴨煲會(huì)將鴨肉和排骨、牛蛙、鱔魚等食材結(jié)合，形成排骨黑鴨煲、牛蛙黑鴨煲、鱔魚黑鴨煲等延伸系列產(chǎn)品；經(jīng)典黑鴨煲·地道武漢味也在經(jīng)典黑鴨煲之外，推出了鮮蝦黑鴨煲、紅燒肉黑鴨煲等產(chǎn)品。

在此基礎(chǔ)上，一些黑鴨煲專門店，還會(huì)在門店中加入湖北當(dāng)?shù)氐奶厣恕１热缁匚逗邙嗢壹尤肓讼憷蔽r、武昌魚、粉蒸肉、武漢皮蛋拌豆腐、孝感米酒豆腐花等傳統(tǒng)湖北特色菜、特色小吃；鴨發(fā)發(fā)武漢黑鴨煲，除了黑鴨煲外，還賣潛江小龍蝦，以及熗蓮藕片、洪湖藕湯等湖北土家菜。

2、一醬成菜，5-10分鐘即可出餐

出餐方式上，不同于傳統(tǒng)燒菜，黑鴨煲的標(biāo)準(zhǔn)化流程較高，對(duì)廚師的依賴程度較低。

紅餐網(wǎng)了解到，目前很多黑鴨煲門店用到的主要食材鴨肉，大都是在門店或者中央工廠提前宰殺好、砍成小塊，用特制鹵汁進(jìn)行鹵制入味后，再放入冰柜急凍鎖鮮。

這也就意味著，顧客下單后，后廚操作人員僅需將預(yù)先鹵制好的鴨肉投入鍋內(nèi)加熱，并根據(jù)客人需求的辣度進(jìn)行調(diào)整，再加入特制的辣鹵黑醬等進(jìn)行翻炒，出鍋前簡單勾芡收汁，最后將鴨肉倒入提前擺放好蓮藕等配菜的砂鍋內(nèi)，即可出餐。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

有生產(chǎn)辣鹵黑醬調(diào)味料的廠商直言，黑鴨煲就是“一醬成菜”，出餐快捷且標(biāo)準(zhǔn)化，從下單到端上餐桌，5-10分鐘就可完成。

3、輕正餐模式為主，客單價(jià)60元左右

從具體經(jīng)營情況來看，目前，這批興起的黑鴨煲門店，多以輕正餐模式為主，人均消費(fèi)大多在60元左右。

因?yàn)槭禽p正餐模型，所以這些門店在選址時(shí)也會(huì)更傾向于開在社區(qū)周邊，或是臨街的一些商鋪，尤其青睞自帶大面積外擺空間的位置。

另外，裝修風(fēng)格上，黑鴨煲門店大都采用了市井風(fēng)或“破店風(fēng)”，墻面僅張貼菜單和簡單標(biāo)語，幾乎沒有多余裝飾。開在街邊的一些黑鴨煲店，還會(huì)使用折疊桌椅和塑料凳，類似街邊大排檔的布置，更接地氣。

模型輕量化，這或許也為黑鴨煲的擴(kuò)張打下了基礎(chǔ)?；匚逗邙嗢覄?chuàng)始人陳大炮就曾在個(gè)人抖音號(hào)上透露，回味黑鴨煲（深圳車公廟店），門店大約150平米，刨除轉(zhuǎn)讓費(fèi)、茶水費(fèi)等費(fèi)用，落地成本在20萬以內(nèi)。

成為下一個(gè)大單品？還為時(shí)尚早！

目前來看，依托武漢黑鴨的味型，黑鴨煲有一定的群眾基礎(chǔ)，不需要進(jìn)行太多市場教育。但要說黑鴨煲能成為下一個(gè)餐飲大單品，可能還為時(shí)尚早。

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些黑鴨煲品牌早期都是借助于獵奇的營銷活動(dòng)而出圈。

比如，某黑鴨煲品牌在門店推出了“辣王挑戰(zhàn)賽”等活動(dòng)，要求點(diǎn)選最高辣度的消費(fèi)者簽署“生死狀”（免責(zé)協(xié)議）；還有品牌在開設(shè)城市首店時(shí)，以限時(shí)挑戰(zhàn)最高辣度贏取現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)的方式吸引客流。

某社交平臺(tái)上的數(shù)據(jù)顯示，“黑鴨煲辣王挑戰(zhàn)”等相關(guān)話題視頻，已收獲數(shù)十萬點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)。很多網(wǎng)友直言，自己就是看了博主的探店視頻后才種草了武漢黑鴨煲。

靠獵奇的營銷活動(dòng)激起消費(fèi)者的好奇心，黑鴨煲成功掀起了線下打卡熱潮。但消費(fèi)者真正體驗(yàn)后，能否沉淀下來，可能就要打個(gè)問號(hào)了。

社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友分享稱：“吃第一口就被嗆到，很難描述的辣味，總結(jié)就是吃到嘴很咸，嘴巴外面一圈很燙。排了237分鐘，也不知道是怎么堅(jiān)持下來的，到后面可能就是純粹獵奇想嘗嘗什么味道，為了這頓飯連黃鶴樓也沒去成很不值當(dāng)?！?/span>

還有食客在排隊(duì)近4小時(shí)體驗(yàn)黑鴨煲后，直言收獲的是“鴨肉皮根本撕不下，也咬不動(dòng)”的糟糕體驗(yàn)。

紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪廣州的一家黑鴨煲門店后也發(fā)現(xiàn)，門店有標(biāo)榜“整鴨鮮鹵”，但實(shí)際上，工作人員是從冰箱中取出的袋裝凍鴨肉，在燉煮時(shí)，甚至都沒有解凍，便直接投入了鍋中熬煮。可想而知，消費(fèi)者的體驗(yàn)感會(huì)有多差。

此外，黑鴨煲“一醬成菜”的特點(diǎn)，注定了該產(chǎn)品的壁壘不是很高。任何一家中餐館，想要輕松復(fù)制該菜品，都不是難事。

所以，想要真正跑出來，被大眾所接受，黑鴨煲，可能還需要在實(shí)踐中反復(fù)錘煉。